อาหารเพื่อสุขภาพ

 

“ข้าวมากิ / ข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาดุกย่าง น้ำปลาหวาน”

ส่วนผสม
ปลาดุกเลาะก้างออกและทำความสะอาด 4 ตัว
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอยเจียวพอประมาณ
กระเทียมซอยเจียวพอประมาณ
พริกขี้หนูแห้งทอดพอประมาณ
ผักชีเด็ดใบ
ดอกสะเดาลวก
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
สาหร่ายทะเล

วิธีทำ
1.นำปลาดุกที่ล้างเตรียมไว้ ย่างให้สุกหอมแล้วพักไว้
2.นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า เคี่ยวให้เป็นน้ำปลาหวานพอเหนียว จากนั้นก็ชิมรสชาติให้ออกหวาน เค็ม และเปรี้ยว และพักไว้
3.นำเสื่อญี่ปุ่นมาวางบนเสื่อ วางทับด้วยสาหร่ายทะเล 1 แผ่น จากนั้นนำข้าวญี่ปุ่นมาเกลี่ยให้เต็มแผ่นเท่าๆ กัน นำปลาดุกมาวางแล้วโรยดอกสะเดาให้ทั่ว จากนั้นม้วนเสื่อให้เป็นแท่นกลมแล้วค่อยแยกเสื่อออก ตัดข้าวห่อสาหร่ายให้ได้ 8-10 ชิ้น แล้วนำมาวางเป็นชิ้นบนจานเสิร์ฟ โรงหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด หอมแดงซอยเจียว และตกแต่งด้วยใบผักชี ราดด้วยน้ำปลาหวาน เป็นอันเสร็จพิธี

 

เมี่ยงปลาทูน่า

ส่วนผสม

ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (ใช้เฉพาะเนื้อ) 1 กระป๋อง
ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ลูก
หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
ใบมะกรูดซอย 5-6 ใบ
ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 10 เม็ด
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดแก้ว ผักกาดหอม หรือผักสลัด  

วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
2. เติมพริกขี้หนูและกระเทียมลงไป คนพอเข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า ถั่วลิสง ขิง มะนาว หอมเล็ก ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบสะระแหน่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน
4. ตักปลาทูน่าใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักกาดแก้ว ผักกาดหอมหรือผักสลัด

เคล็ดลับ
แช่ผักสดในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟจะทำให้ผักกรอบและสด น่ารับประทานยิ่งขึ้น

 

ยำตำลึงทอดกรอบ

ส่วนผสม

ยอดตำลึงเด็ดเป็นใบ 300 กรัม
กุ้งชีแฮ้ตัวเล็ก 100 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ (มะพร้าว 100 กรัม น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) 1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด

ส่วนผสมแป้งชุบ

แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด 1-2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างยอดและใบตำลึง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้งทั้งเปลือก ตัดหนวดกุ้งออก พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำแป้งชุบโดยใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า น้ำเย็นจัด ลงอ่างผสม ผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมเย็นจัด
4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว กะทิเข้าด้วยกันในถ้วย ใส่พริกขี้หนูซอยคนพอทั่วพักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน นำใบและยอดตำลึงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นบนกระดาษซับน้ำมัน กุ้งก็ชุบแป้งทอดเช่นเดียวกัน
6. ตักน้ำยำราดใส่จาน ใส่ใบตำลึงทอดกรอบ ตามด้วยกุ้งทอดกรอบ ราดน้ำยำแล้วเสิร์ฟทันที หรือจะแยกเสิร์ฟก็ได้ค่ะ

เกร็ดน่ารู้

ตำลึง อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์สูง เช่น สารเบต้าแคโรทีน ที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และหัวใจขาดเลือด มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน และยังมีฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินซี และอื่นๆ อีกมากมาย จากการค้นคว้า พบว่าตำลึงมีเส้นใยอาหารที่สามารถช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ในกระเพาะอาหาร

 

ลาบวุ้นเส้น


ส่วนผสม

วุ้นเส้น 40 กรัม
เนื้อหมูบดละเอียด 150 กรัม
หัวปลี 100 กรัม
แครอทซอย 50 กรัม
หอมแดงซอย 50 กรัม
ข้าวคั่วบดละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นละเอียด 1 ต้น

ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูป่น
ผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดขาวปลี

วิธีทำ
1. แช่วุ้นเส้นให้นิ่ม ตัดเป็นท่อน นำไปลวกในน้ำร้อนจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. รวนเนื้อหมูให้สุก พักไว้
3. หัวปลีปอกเปลือกผ่าซีกหั่นบางๆตามขวาง แช่น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกไว้จะได้ไม่ดำ
4. ผสมวุ้นเส้น เนื้อหมูบด หัวปลี แครอท น้ำมะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส
5. ใส่พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม คลุกพอเข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ รับประทาน

 

 

 

 

เมี่ยงคุณนาย

ส่วนประกอบ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แบบยังไม่ตัด) 300 กรัม
เต้าหู้แข็งหั่นเส้น 200 กรัม
เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 50 กรัม
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่น 50 กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 30 กรัม
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
ผักสลัด 30 กรัม
แครอท 30 กรัม
มะเขือเทศ 30 กรัม
ผักกาดหอม 50 กรัม
ถัวลิสง 50 กรัม


วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นเส้นตามความยาวของเต้าหู้ หนาประมาณ 1 ซ.ม. * 1 ซ.ม. แล้วนำไปทอดพอเหลืองพักไว้
2. ลวกเห็ดหูหนูดำและเห็ดหูหนูขาว พอสุกพักไว้
3. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมัน พอหอมปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม พอเข้ากันพักไว้
4. แผ่เส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วนำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาเรียง บนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยผักสลัดที่เตรียมไว้ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เวลาม้วนต้องระวังอย่าให้เส้นก๋วยเตี๋ยวขาด และพยายามม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยวให้แน่น
5. ตัดเป็นคำๆ จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกขี้หนู
น้ำมะนาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
พริกชี้ฟ้าเขียวสับ
พริกชี้ฟ้าแดงสับ

วิธีทำน้ำจิ้ม
ตำน้ำพริกขี้หนูให้ละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าสับ ตั้งไฟพอเดือด ทิ้งให้เย็น

 

จรกาชวนเสวย – ข้าวคลุกกะปิ

kawklukgabi.jpgครื่องปรุง
ข้าวสวย 2 1/2 ถ้วยตวง
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
มะม่วงดิบไสเป็นเส้น
หอมแดงซอย
พริกขี้หนูซอย
ถั่วฝักยาวซอย
แตงกวา
ผักชี
กุนเชียงทอดหั่นบาง
หมูหวาน


1.  ข้าวยีให้กระจาย กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมเจียว พอเหลืองใส่กะปิ ผัดให้หอมไช้ไฟอ่อนๆ
2.  ใส่ข้าวลงผัดให้กะปิเข้าด้วยกันใส่ถั่วเล็กน้อยผัดให้เข้ากันตักขึ้น
3.  ไข่ไก่ตีแล่งให้เป็นตาข่าย (คล้ายกับที่ห่อหรุ่ม) เป็นแผ่นๆ
4.  นำแผ่นไข่มาห่อข้าวผัดกะปิที่ผัดไว้ เป็นห่อสี่เหลี่ยมให้สวยงามจัดใส่จานให้สวยงาม จัดรวมกับมะม่วง หอมแดง พริกขี้หนู แตงกวา กุนเชียง และหมูหวานให้สวยงามโรยหน้าด้วยใบผักชี
5.  วิธีทำหมูหวาน หมูติดมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วดำ ชิมให้ออกหวานเค็ม
 
ก๋วยเตี๋ยวแกง

kuayteawkang.jpgส่วนผสม
– พริกแห้ง 7 เม็ด
– ข่าหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
– ตะไคร้ฝานบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
– กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– หัวหอมสับ 1/3 ถ้วย
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
– ลูกผักชีคั่ว (คั่วแล้วป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกยี่หร่าคั่ว (คั่วแล้วป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงกะหรี่อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริก
ตำลูกผักชีคั่วและยี่หร่าคั่วให้ละเอียด แล้วจึงตำเครื่องปรุงน้ำพริกทุกอย่างรวมดันจนละเอียด

ส่วนผสมแกง
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 200-300 กรัม
– มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม (คั้นกะทิ 4-5 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย)
– ไก่ (อกไก่ เลาะมันออก) 300 กรัม
– ปีกไก่ 2 ปีก
– โคนปีก 3 โคน
– เต้าหู้เหลืองหั่นสี่เหลี่ยม 1 ก้อน
– หัวผักกาดเค็มสับ (หัวไช้โป๊ว) 1/2 ถ้วย นึ่งให้ร้อนจัด
– หัวหอมเจียว 1/3 ถ้วย
– น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี ซอย

น้ำส้มพริกดอง
พริกชี้ฟ้าแดงตำกับเกลือ (พริก 4-5 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา) กระเทียม 2 กลีบ ตำรวมกันจนละเอียด แล้วใส่น้ำส้มสายชู

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแกง
1. เนื้อไก่หั่นชิ้นโตพอสมควร โคนปีกและปีกสับขนาดพอคำ รวนไก่กับนำปลานิดหน่อยก่อนพอหอมใส่หางทิประมาณ 1-2 ถ้วย เคี่ยวจนเดือด
2. ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิพอหอม ตักไก่ที่เคี่ยวกับน้ำพริกให้เข้ากันดี จึงค่อยๆ ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ไก่จะนุ่มขึ้น ออกเค็ม-หวานกะทิ
3. ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม สำหรับ 1 ที่ ใส่หัวผักกาดเค็มและเต้าหู้ ตักไก่และน้ำแกงใส่พอขลุกขลิก โรยหัวหอมเจียวและต้นหอมผักชี ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำส้มพริกดองที่เตรียมไว้

ยำตะไคร้

yum_taklai.jpgเครื่องปรุง
ตะไคร้ซอยบางๆ  3  ต้น
หมูสับลวกพอประมาณ
กุ้ง  4  ตัวปอกเปลือกแล้วลวก
น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายตามชอบ
พริกขี้หนูซอยตามชอบ (เผ็ดมาก,เผ็ดน้อย) 
หอมแดงซอย  4  หัว
ต้นหอมซอย 1 ต้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามชอบ
       
วิธีทำ
1. นำตะไคร้ที่ซอยบางๆ หมูสับลวก กุ้งลวกมาใส่รวมกัน
2. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย
3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
5. เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม เช่น ใบสะระแหน่ กะหล่ำปลีหั่นฝอย หรือถั่วฝักย
ยำเต้าหู้สมุนไพร

เครื่องปรุง

เต้าหู้แข็ง (หั่นสามเหลี่ยมเล็ก) 1 แผ่น
ตะไคร้ (ซอยบาง) 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อน (หั่นสี่เหลี่ยม) 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว (หั่นสี่เหลี่ยม) 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโทนเล็กดอง 1 ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊ว (หั่นสี่เหลี่ยม) 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด (ซอยฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งเสียบ หรือกุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด  

yumtawhoo.jpg
วิธีทำ
1. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันร้อนจัดจนเหลือง ตักพักไว้
2. ผสมน้ำพริกเผา ผงปรุงรสหมู น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
3. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงคลุกกับน้ำยำ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยฝอย ยกเสิร์ฟ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: