งานแปรรูปอาหาร สูตรน้ำจิ้มสุกียากี้

สูตรการทำน้ำจิ้มสุกียากี้

สูตรที่ 1
เครื่องปรุง
– พริกชี้ฟ้าแดง 2 ขีด – พริกขี้หนูแดง 1 ขีด – กระเทียมดอง 6 หัว – หอมแดง 3 ขีด
– รากผักชี 20 ราก – กระเทียมสด 1 ขีด – เต้าหู้ยี้ (เอาน้ำเต้าหู้ยี้ด้วย) 4 ก้อน
– ซอสพริกศรีราชา 1 ขวดใหญ่ 840 กรัม – น้ำส้มสายชู 5 % 1 ขวดใหญ่ 840 กรัม
– เกลือ 10 1/2 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม – งาขาวคั่ว พอประมาณ – น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 นำส่วนผสมของเครื่องปรุงทุกอย่างมาปั่นให้ละเอียด
2 ตักออกเติมน้ำมันงาคนให้เข้ากัน ชิมรสดู รสเค็มนำ ตามด้วย เปรี้ยว และหวานโรยงาคั่วลงไปเล็กน้อย
(ปริมาณที่คุณทำลดตามสัดส่วนเอานะคะ)
สูตรที่ 2
นำเต้าหู้ยี้ดี ๆ พร้อมน้ำ 1 ก้อน มาโขลกกับกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำกระเทียมดองลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำมันงาหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
โรยด้วยผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนชา แล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ ครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน
สูตรที่ 3
ซีอิ๊ว ขาว 1/4 ถ้วย ผสมกับซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ถ้าชอบหวานอาจเติมน้ำเชื่อมได้ตามชอบอีกนิดหน่อย แล้วโรยด้วยผักชีสับ
(ทำน้ำมันพริก โดย เอาพริกแห้งป่นมาผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วช้อนหรือกรองเอาแต่น้ำมันมาใช้)
สูตรที่ 4
เต้าหู้ยี้ สีแดง 2 ก้อน กับน้ำเต้าหู้ยี้ 1/4 ถ้วย ยีเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟเติมน้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย กับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดแล้วยกลง จากนั้นโขลกกระเทียม 7 กลีบใหญ่กับเนื้อกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย ให้แหลก ใส่พริกขี้หนูเด็ดก้านโขลกผสมลงประมาณ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ ตักส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ใส่กับส่วนผสมเต้าหู้ยี้ที่ต้มไว้ เติมน้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
สูตรที่ 5
โขลก เต้าหู้ยี้สีแดง 6 ก้อนกับเนื้อกระเทียมดองซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วย ให้ละเอียด ใส่น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ตักขึ้น แล้วผสมเครื่องที่ผัดแล้วกับน้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย เติมน้ำมะนาาว 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูซอยหรือโขลกละเอียดตามชอบ คนให้เข้ากัน
สูตรที่ 6
ซี อิ้วขาว 1/4 ถ้วยผสมกับซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน ถ้าชอบหวานเติมน้ำเชื่อมได้ แล้วโรยผักชีสับลงไป
สูตรที่ 7
พริก ชี้ฟ้าแดง 2 ขีด, พริกขี้หนูแดง1 ขีด, กระเทียมดอง 6 หัว, หอมแดง 3 ขีด, รากผักชี 20 ราก, กระเทียมสด 1 ขีด, เต้าหู้ยี้ (เอาน้ำเต้าหู้ยี้ด้วย) 4 ก้อน, ซอสพริกศรีราชา1 ขวดใหญ่ 840 กรัม, น้ำส้มสายชู 5 % 1 ขวดใหญ่ 840 กรัม, เกลือ10 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม, งาขาวคั่วพอประมาณ,น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมของเครื่องปรุงทุกอย่างมาปั่นให้ละเอียด ตักออกเติมน้ำมันงาคนให้เข้ากันโรยงาคั่วลงไปเล็กน้อย
สูตรที่ 8
ส่วนผสม
ซอสพริกเผ็ดกลาง 1 ถ้วย                  น้ำส้มสายชู 1-2 ช.ต
ซอสปรุงรส 1 ช.ต                              น้ำตาลทราย 1-2 ช.ต
น้ำมันงา 1 ช.ต                                    งาขาวคั่วบุบ 2 ช.ต
ผักชีหั่นฝอย 2 ช.ต                             กระเทียมสับ 2 ช.ต
พริกขี้หนูหั่นและน้ำมะนาวตามชอบ
-นำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมแล้วปรุงตามชอบ
สูตรที่ 9
ส่วนผสม
ซอสพริก 1 ขวด หรือ 1 ถุง
พริก 10-15 โดยประมาณ (แล้วแต่เราชอบเผ็ดหรือไม่)
กระเทียม 1-2 หัว
มะนาว 5-8 ลูก (แล้วแต่เราชอบเปรี้ยวหรือไม่)
น้ำตาล/น้ำเชื่อม
น้ำต้มสุกหรือจะเป็นน้ำต้มซุป (จะเป็นซุปไก่หรือซุปหมูก็ได้) 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำซอสพริกเทลงในภาชนะพอที่จะทำน้ำจิ้มได้นำพริกกับกระเทียมมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
แล้วนำมาใส่ในซอสพริกที่เตรียมไว้เติมน้ำมะนาวตามต้องการจากนั้นก็ตามด้วยน้ำซุปน้ำตาลลงตาม
แล้วคนให้น้ำตาลพอละลายพอคนเสร็จแล้วก็เอาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
พอนำออกมาก็จะได้น้ำจิ้มที่อร่อย

น้ำจิ้มสูตรครูปุณ

ซอสพริกเผ็ดกลาง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนดต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น และน้ำมะนาวตามใจชอบ
นำส่วนผสมต่าง ๆมาผสมรวมกัน ชิม และปรุงรสตามใจชอบ
– ซอสพริก แบบไม่เผ็ด ปกติใช้ยี่ห้อเด็กสมบูรณ์ค่ะ 5 ส่วน
– ซอสมะเขือเทศ 2 ส่วน
– น้ำมันหอย 1 ส่วน
– น้ำมันงานิดหน่อยค่ะ มากไปก็เหม็นได้
– กระเทียมสับ 1 ส่วน
– กระเทียมดอง 1 ส่วน (ไม่ใส่ก็ได้)
– ผักชีสับ
– งาคั่ว
ชิมดูก่อนให้มีรสหวานเค็มเผ็ด นำซอสไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นก็สับกระเทียมใส่ หรือเอาไปใส่เครื่องปั่น พอละเอียดใส่ผักชีเสร็จเรียบร้อยนำไปทานกับสุกียากี้ได้เลยนะคะ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: